تُعدّ الدهون مكوّناً أساسياً في النظام الغذائي للإنسان، وتمثل مصدر الطاقة الأكثر كثافة، إذ يحتوي كل غرام من الدهون على تسع سعرات حرارية، مقابل أربع سعرات فقط في البروتينات والكربوهيدرات. وبعد دخولها الجسم، تخضع الدهون لعمليات الأيض ويتم امتصاصها، ويمكن أن تتخذ عدة أشكال في الدم، ولكل منها تأثيراته الصحية المختلفة، سواء كانت إيجابية أو سلبية.

أنواع الدهون في الدم وتأثيراتها

أول هذه الأنواع هو الكوليسترول الكلّي، ويُفضّل أن يكون أقل من 200 ملغ/دسل، لأن ارتفاعه مرتبط بتصلّب الشرايين وخطر أمراض القلب.

أما الكوليسترول الجيد (HDL)، فهو مفيد للجسم، إذ يساعد على نقل الكوليسترول من الأعضاء إلى الكبد لتصريفه، وينصح بأن يتجاوز مستواه 40 ملغ/دسل، ويفضل أن يصل إلى 60 ملغ/دسل أو أكثر.

في المقابل، يمثل الكوليسترول السيئ (LDL) خطراً على الصحة، إذ يترسب داخل جدران الشرايين ويتسبب بتضيّقها وتصلّبها، ويوصى بأن يكون مستواه أقل من 100 ملغ/دسل.

هناك أيضاً الدهون الثلاثية، وهي الشكل الأكثر انتشاراً من الدهون في الجسم، ويصنعها الكبد عادة من فائض السعرات الحرارية، ويجب ألا تزيد عن 150 ملغ/دسل. وارتفاعها يرتبط بزيادة خطر أمراض القلب والأوعية الدموية.

عندما ترتفع مستويات هذه الدهون، قد تبدأ بالترسب في جدران الأوعية الدموية، بما في ذلك الشرايين التاجية، مما يؤدي إلى ضعف تروية القلب وظهور أمراض القلب التاجية.

كيفية التحكم في مستويات الدهون والكوليسترول

للحد من أخطار ارتفاع الدهون، يُنصح باتباع عدة إجراءات تشمل:

♦ تقليل تناول الدهون واختيار الأنواع الصحية غير المشبعة.

♦ فقدان الوزن عند وجود السمنة.

♦ ممارسة النشاط البدني بانتظام.

♦ استخدام الأدوية الموصوفة عند الحاجة لتنظيم مستويات الدهون.

♦ ومعرفة أنواع الدهون الغذائية خطوة مهمة للتحكم في الكميات المتناولة منها.

أنواع الدهون في الطعام

1. الدهون المشبعة

ترفع مستوى الكوليسترول الكلّي والسيئ في الدم، وتوجد في منتجات الألبان كاملة الدسم، والزبدة، والمرغرين، واللحوم، والجلود الدهنية، والسمن، وزيت جوز الهند وزيت النخيل.

2. الدهون المتحولة

هي الأكثر خطورة، وترفع مستويات الكوليسترول السيئ وتخفض الجيد. توجد في الزيوت المهدرجة جزئياً، والأطعمة المقلية تجارياً، والدونتس والبسكويت والكعك وبعض الأغذية الصناعية.

3. الدهون غير المشبعة

هي الأفضل صحياً، ولا ترفع الكوليسترول في الدم. توجد في الزيوت النباتية مثل زيت الزيتون والكانولا وعباد الشمس، وفي المكسرات والأفوكادو والأسماك الدهنية. وتنقسم إلى أحادية ومتعددة غير مشبعة.

4. الكوليسترول وأوميغا-3

يُنتج الكبد الكوليسترول من الدهون المشبعة، كما يوجد في مصادر حيوانية كصفار البيض والكبد. أما أحماض أوميغا-3 الدهنية فتوجد في الأسماك الدهنية كالسلمون والتونة والماكريل، إضافة إلى المكسرات والبذور، وقد أظهرت دراسات عديدة ارتباطها بفوائد صحية للقلب.

التوصيات الغذائية المتعلقة بالدهون

♦ تناول أقل من 300 ملغ من الكوليسترول يومياً.

♦ في نظام غذائي مكوّن من 2000 سعر حراري، يجب ألا يتجاوز إجمالي الدهون 65 غراماً، على ألا تتعدى الدهون المشبعة 20 غراماً منها.

♦ التركيز على الدهون غير المشبعة بديلاً عن المشبعة، مع تجنب الإفراط لأن الجسم يحول الفائض إلى دهون ثلاثية.

-بتصرف-

المصدر: موقع الجزيرة.