" لا تأكل شيئا لا تعترف جدتك به كغذاء " يقول مايكل بولان، صحافي وكاتب مشهور في عالم الغذاء والصحة، كما قد يكون هذا القول قاسي، فإنه فيه شيء من الحقيقة، إن التباينات حول الغذاء (الطبيعي) والأغذية المصنعة كانت ولم تزل في مرصاد الجدل بين علماء الغذاء.

يدّعي بعض العلماء أن المواد الغذائية المصنعة توفر الراحة، والوقت وتكاليف النقل وتجعل الغذاء متوفرا للجميع وطوال العام في جميع أنحاء العالم وللجميع، في حين يرى آخرون أن هذه المواد الغذائية المصنعة هي السبب الرئيسي للأمراض بسبب احتوائها على القليل من المغذيات والكثير من المكونات اصطناعية، والسعرات الحرارية.

أوّلاً " علينا أن نميز بين الأغذية المصنعة والأغذية التي تمت معالجتها قليلا "، المواد الغذائية التي تخضع خلال خطوات عدة للمعالجة مثل الغسيل، والقطع، والتقطيع، ليتم تجهيزها للخبز، والطبخ، والقلي.

وهكذا، فإن الطعام المعد في المنزل هو الحد الأدنى من فئة المواد الغذائية المصنعة، لكن في بعض الأحيان قد يضاف إلى هذا الحد الأدنى، المكونات الغذائية المصنعة مثل الملونات والمواد الحافظة، المستحلبات، والمدرجات، والمحليات، والمثبتات، والروائح والنكهات الإصطناعية لذلك، فقد تم تغيير الغذاء من "شكله الطبيعي" إلى شكله الإصطناعي، رغم ذلك، يتعين على المرء أن يلاحظ أن هذا التحول في بعض الأحيان أمر حيوي وأساسي لنوع من المواد الغذائية مثل: بسترة أو المعالجة الحرارية للحليب من أجل قتل البكتيريا الضارة.

كذلك اللحوم والدجاج والأسماك التي يجب طهيها لجعلها صالحة للأكل وسهلة الهضم، وأحيانا يتم إضافة الفيتامينات والمعادن في الغذاء لتحسين المأكولات والتعويض عن النقص مثل حليب المقوي بفيتامين (د)، والخبز أو الأرز المدعم بالحديد.

تحذر منظمة الصحة العالمية الدولية من الزيادة في مستويات السمنة والأمراض المزمنة (السكري وأمراض القلب) والتي تعود أسبابها إلى كثرة الأطعمة المصنعة، وكما أن عدد من الأبحاث وجدت علاقة بين تناول هذه المأكولات وزيادة خطر الإصابة بسرطان بسبب وجود كمية من المواد الكيميائية فيها، كما أنها تسبب بفرط النشاط واضطراب نقص الإنتباه في الأطفال بسبب احتوائها على الملونات الاصطناعية والنكهات مثل الحلوى والمشروبات الغازية.

لذا فالعلماء يحذرون من الإستهلاك الكثير لهذه الأطعمة:

 •الأطعمة المعلبة التي تحتوي على الكثير من الأملاح.

 •الأطعمة المصنوعة من الدقيق الأبيض المكرر، مثل الخبز الأبيض والمعكرونة.

• الوجبات الخفيفة المعبأة (رقائق البطاطس).

• اللحوم المصنعة.

• الكيك والكوكيز.

• حبوب الفطور السكرية.

تحتوي الأطعمة الطبيعية على العناصر الغذائية الأساسية والفيتامينات والمعادن التي تعتبر حاسمة بالنسبة للجسم ليعمل بشكل صحيح، كما أنها تحتوي على مواد كيميائية معينة مثل المواد المضادة للأكسدة التي تساعد في تعزيز المناعة ويمكن أن تشفي من أمراض معينة مثل: الالتهابات والأورام.

يوصي العلماء في مجال الصحة الناس بقراءة لائحة المكونات في كل مرة ينتقون مشترياتهم يجب أن يكونوا على بيّنة من المواد الغذائية التي تحوي هذه الكلمات: "تعديل أبيض، أو المكرر التي تضر بالصحة.

لا شك في أن الطبخ في المنزل مغذٍ أكثر من أكل المصانع الغذائية.

المصدر: مجلة حياتك