إسهامات

يُعدُّ الزيتون واحدًا من النباتات المهمة إذ إنّه يحتوي على الكثير من الفوائد، ويؤخذ منه زيت الزيتون والذي يدخل في علاج كثير من الأمراض، ويمكن أكل الزيتون بعد تصبيره ومنه الزيتون الأسود والزيتون الأخضر، وله عدة أنواع مختلفة، ويشتهر مخلل الزيتون في الكثير من البلدان العربية والغربية وكل دولة لها أصنافها، ومن أنواع شجر الزيتون: التفاحي، والعجيزي الشامي، والشيملالي، والنبالي، والصوري، وغيره الكثير، وتوجد أنواع من الزيتون الذي يستعمل فقط لاستخراج الزيت، وفي هذا المقال سوف نوضح طريقة تصبير الزيتون أي تصبيره.

1. طريقة تصبير الزيتون الأخضر

 مكونات التصبير:

  • كيلو من الزيتون الأخضر.
  • كيلو من الليمون الحامض.
  • ملح خشن.
  • سنان من الثوم.
  •  فلفل أخضر حار.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • روح خل.
  • سكر.
  • ملح ليمون.

طريقة التصبير:

  • يختار نوع الزيتون الأخضر حسب الرغبة ويغسل وتفرز الحبات المضروبة منه.
  • يغسل الزيتون أكثر من مرة ثم ينقع في ماء مع القليل من الملح لمدة عشرة أيام مع تغيير الماء مرتين كل يوم حتى يخرج كل المرار منه.
  • يغسل الليمون جيدًا ثم يعصر ويوضع قشره جانبًا.
  • يملأ نصف برطمان بالزيتون ثم يضاف له طبقة من قشر الليمون ثم ثوم ثم فلفل حار.
  •  يملأ القسم الآخر من البرطمان بالزيتون مع ضرورة ترك مساحة لماء التصبير.
  • يضاف لكل كوب من الماء ملعقة ملح خشن مع ملعقة صغيرة من روح الخل وربع ملعقة سكر وربع ملعقة من ملح الليمون.
  • يضاف المحلول فوق الزيتون ويترك حتى ينغمر كليًّا.
  • يضاف زيت الزيتون للوجه ويغلق البرطمان جيدًا.
  • يترك الزيتون حتى يتخلل كليًّا لمدة لا تقل عن 3 أسابيع متواصلة.

2. طريقة تصبير الزيتون الأسود

 المكونات:

  • 2 كيلو من الزيتون الأسود.
  •  2 كيلو ملح خشن.
  • نصف كيلو من زيت الزيتون.
  • كوب من الخل.

طريقة التحضير:

  • تغسل حبات الزيتون ثم توضع في إناء كبير وتغمر بالماء ثم تترك لمدة نصف ساعة منقوعة.
  • تغلى كمية من الماء في وعاء يكفي لغمر الزيتون وتوضع فيه حبات الزيتون لمدة ثلاث دقائق ثم يرفع الزيتون منها وتكرر هذه العملية أكثر من مرة.
  • توضع حبات الزيتون على سطح صينية حتى تجف في الشمس لمدة يوم أو يومين مع ضرورة التقليب من وقت لآخر.
  • ترص حبات الزيتون مع الملح في أوعية زجاجية كبيرة الحجم.
  • تصفى المياه عن الزيتون وتوضع كمية من الملح فوق السطح ثم يوضع فوقها ثقل.
  • تكرر هذه العملية كل ثلاثة أو أربعة أيام للتخلص من مرارته.
  • يجب تذوق حبة من الزيتون لتفقد مرارته ثم يوضع في أوعية زجاجية ثم يضاف له الخل والزيت لمنحه لمعانًا ولحمايته من الهواء. يضاف كل من الملح والماء فوق الزيتون حتى يغمر كليًّا ويغطى لعدة أيام.
  • يقدم الزيتون الأسود مع القليل من الزيت والجبن والسلطات.

نصائح عند عملية تصبير الزيتون

 توجد عدة نصائح يمكن اتباعها عند تصبير الزيتون ومنها ما يلي:

  • اختيار أفضل أنواع الزيتون لتصبيره وتجنب وضع حبات زيتون غير الصالحة.
  •  فرز الزيتون القاسي عن الزيتون الطري كل منها له طريقته في التصبير.
  • تنظيف الزيتون من الورق والعروق وجرح كل حبة زيتون من النصف حتى يخرج كل طعمها المر، كما أن هذا الأمر يسمح بدخول كل من الملح والليمون داخله.
  •  اختيار برطمانات زجاجية وتكون كبيرة الحجم حتى تتسع لكمية الماء والزيتون والليمون مع بعضها.
  • اختيار نوع ملح صخري حتى يذوب مع الماء جيدًا.
  •  استعمال بيضة نظيفة وطازجة في فحص درجة ملوحة الماء فعندما تطفو على سطح الماء تكون الملوحة مناسبة أما عندما تغرق فيكون الماء محتاجًا للمزيد من الملح.
  •  تجنب الخوف من ملوحة الماء لأن هذه الملوحة تحافظ على بقاء الزيتون لفترات أطول.
  • وضع القليل من الروزماري أو زعتر الأوريغانو مع الزيتون المخلل يساعد في تقليل نمو البكتيريا التي تسبب عفن الزيتون.
  •  استبدال ماء الزيتون المخلل بماء جديد بعد نضجه وقبل تقديمه.

المصدر: موقع حياتك

شاركنا بتعليقك