وجود البكتيريا في الطعام قد يسبب التسمم الغذائي، وينتج ذلك غالبا عن الطريقة الخاطئة في إعداد الطعام، مما يؤدي إلى ظهور رائحة سيئة في الطعام. لذلك يجب أن نتعرف على كيفية حماية الطعام من ظهور البكتيريا.
تذكر دراسة أجريت في منظمة المقاييس الغذائية عام 2008 في الولايات المتحدة بأن هناك حوالي 3 من أصل 9 أشخاص عانوا من التسمم الغذائي الناتج عن البكتيريا التي تتكاثر في الطعام وعن ترك الطعام في بيئة تشجع على نمو البكتيريا مثل زيادة درجة الحرارة. وذكرت الدراسة بأن هناك درجة حرارة معينة يجب حفظ الطعام فيها، لأن البكتيريا تحتاج إلى شروط معينة لكي تنمو مثل الدفء والرطوبة ودرجة الحموضة. وتتكاثر هذه البكتيريا بسرعة في درجة تتراوح بين 10 - 60 درجة مئوية ويفضل تخزين الطعام في أقل من 7 درجات في الثلاجة لأن ذلك يبطئ من نمو البكتيريا.
كما يجب طهي الطعام في درجة حرارة تتراوح ما بين 70 - 100 درجة مئوية لكي تساعد في قتل معظم البكتيريا الموجودة في الطعام، ولكن يمكن لبعض الجراثيم أن تبقى وتتحول إلى بكتيريا إذا تم تخزين الطعام في درجة حرارة أقل من 60 درجة مئوية. وعادة ما ينصح بتسخين الأطعمة المطبوخة جيداً لقتل أي بكتيريا يمكن أن تكون نمت أثناء التخزين.
وبصفة عامة، توصي منظمة المقاييس الغذائية باتباع طريقة طبخ صحية والقيام بمجموعة من الخطوات المهمة التي تساعد في الحصول على طعام صحي في فصل الصيف وجعل الطعام آمنا.
يمكن منع انتشار البكتيريا الضارة في فصل الصيف ومنع الفيروسات من خلال الحفاظ على معايير النظافة الشخصية جيدا، والحفاظ على أسطح العمل في المطبخ والأواني نظيفة.
لذلك قم باتباع الإرشادات التالية:
قبل تجهيز الطعام:
عند الطبخ:
وللتأكد من أن اللحوم قد نضجت يمكن اختبارها من خلال إدخال السكين في اللحم حتى تصل بسهولة إلى أعمق جزء عندها يكون الطعام قد أصبح ناضجا تماماً. وينصح بعدم تسخين الطعام أكثر من مرة واحدة.
التبريد:
منع انتشار التلوث:
يمكن أن يحدث انتقال للبكتريا عادة من الأطعمة النيئة إلى غيرها من الأطعمة. وقد يحدث عندما يتم لمس الطعام واليدين بها فيروسات ناتجة عن أسطح العمل غير النظيفة.
ولمنع انتشار التلوث ينصح ﺑ:
-بتصرف-
شاركنا بتعليقك