في الليلة التاسعة من رمضان يقوم المزابيون بإعداد طبق مشهور منذ القدم وهو "تملينت" وتحضر كهدية بين العائلتين المتصاهرتين كرمز للمحبة ودوام العشرة.

طريقة تحضير "تملينت"

في إناء أو قصعة "تزيوا" نضع 1 كيلو من الدقيق ونضيف له ملعقتين من السكر ثم نقوم بعجنه بالماء الدافئ بكف اليد جيدا حتى نتحصل على عجينة متماسكة.

ثم نضيف له مقدار ملعقة أكل خميرة الخبز، حبة بيض، كأس من اللبن وقليل من الملح.

نخلط الكل مع بعض ومع العجينة ونضيف الماء تدريجيا والخلط الجيد حتى تصبح العجينة خاثرة "جارية" ونستمر بالخلط لأن سر نجاحها هو الخلط الجيد لكي تتحلل المكونات فيما بينها. ثم نفرغ خليط "تملينت" في كسكاس لنزع الخيوط "إمزيلن" منه لنتحصل على خليط ممزوج وسائل، ثم نضيف له 1 خميرة الكعك مع الاستمرار في الخلط، ثم نتركها لمدة 20 دقيقة، ثم نحضر قليلا من الزبيب "العنب اليابس" ونضعه في إناء به القليل من الماء لمدة 03 دقائق فقط ليصبح طريا، ثم ننزع عنه الماء ونضعه جانبا.

نسخن جيدا مقلاة وتكون من النوع الجيد في طابونة، نحضر غرافا "أغنجا" نملأه بالخليط، نفرغه في المقلاة مع تحريكها بشكل دائري لنتحصل على قطعة دائرية نضيف لها بضع حبات "زبيب" ونقلبها من الجهة الأخرى حتى نتحصل على لون ذهبي جميل.

مباشرة بعد نزعها من المقلاة وهي ساخنة نضيف لها رشة من السكر أو عسل التمر. وهكذا الواحدة تلو الأخرى حتى ننتهي من العملية.

في إناء نضع قليل من الزبدة أو دهان الصحراء "اودي املال" نضعه على نار هادئة، يذوب ثم نضيف له قليل من العسل وماء الزهر، يدهن به البغرير " تملينت " ويقدم ساخنا مع سينية شاي ساخن طبعا بالنعناع.

-بتصرف-

المصدر: موقع آت مزاب