ملونات الطعام أو الملونات الغذائية هي عبارة عن مادة يتم إضافتها إلى المشروبات أو المأكولات لتعطيها لون معين وتعمل على تحسين مظهرها، وينتشر بالأسواق العديد من ملونات الطعام الصناعية ولكن للأسف فإن العديد منها يسبب الأضرار للإنسان ويختلف الضرر حسب اللون حيث تختلف المواد الداخلة في تركيب الصبغ ولكن هذه الملونات الصناعية نستطيع الاستغناء عنها واستخدام ملونات طبيعية لا تمثل أو تسبب أضرار ومنها:

• الزعفران، حيث يمكننا الحصول على اللون الأصفر.
• عصير السبانخ ونحصل منه على اللون الأخضر.
• الكرز و التوت والشمندر ونحصل من أي منهم على اللون الوردي والأحمر.
• عصير التوت للحصول على اللون الأزرق.

كما يوجد بالأسواق ملونات طعام طبيعية يتم صنعها من مواد أو مكونات طبيعية وتعتبر هذه الملونات هي الأكثر أمانًا على الصحة، ولكن أيضًا يفضل استخدامها في حدود أو يمكننا صنع الملونات بأنفسنا في المنزل وبذلك نضمن أن يكون الملون طبيعي وآمن على صحتنا وصحة أطفالنا.

كيف نصنع ألوان الطعام الطبيعية ؟

تعتبر هذه العملية ليست صعبة وفي بعض الألوان يمكن الحصول عليها بمجرد نقع العشب أو المسحوق في كمية من الماء.

1. اللون الأصفر:

نستطيع الحصول على اللون الأصفر عن طريق الزعفران حيث نقوم بنقع شعرات من الزعفران في كمية قليلة من الماء وسنحصل على لون أصفر جميل أو يمكن إضافة الكركم له للحصول على لون قوي ويتم تصفية السائل للحصول على لون سائل خالي من أي شوائب.

2. اللون البرتقالي:

يمكن الحصول على اللون البرتقالي من الجزر الأصفر عن طريق عصر الجزر في الخلاط مع كمية قليلة من الماء فقط كمية تسمح للخلاط بطحن أو عصر الجزر ثم تصفية العصير الناتج للحصول على السائل وهو ذو لون برتقالي مميز.

3. اللون الأخضر:

تعتبر السبانخ أفضل مكون طبيعي يمكن الحصول منه على اللون الأخضر، حيث يتم أخذ أوراق السبانخ وغسلها بشكل جيد واستبعاد التالف منها ثم وضعها في الخلاط مع كمية قليلة جدًا من الماء ثم طحنها وتصفيتها لنحصل على عصارة خضراء تستخدم كملون طعام طبيعي للحصول على اللون الأخضر، ويمكن كذلك استخدام أوراق البقدونس.

4. اللون الأحمر:

ممكن الحصول عليه من الشمندر حيث نقوم بغسل الشمندر وتقطيعه ووضعه في الخلاط وصحنه ثم تصفيته للحصول على عصارة حمراء تمثل اللون الأحمر.

5. اللون البنفسجي:

نستطيع الحصول على اللون البنفسجي بسهولة من أوراق الكرنب البنفسجي، حيث نقوم بأخذ بعض أوراق الكرنب ونضعها في الماء على النار ونتركها حتى تغلي بضع دقائق حتى تتلون مياه الغلي باللون البنفسجي ثم نصفيها من أوراق الكرنب وتمثل هذه المياه وسيلة التلوين باللون البنفسجي.

6. اللون الأزرق:

خذي كمية من المياه الناتجة من غلي أوراق الكرنب والتي أعطتنا لون بنفسجي وقومي بإضافة نصف ملعقة من بيكربونات الصودا وقلبيها حتى تذوب تمامًا في الماء وستلاحظين تغير لون الماء من البنفسجي إلى الأزرق أو يمكن الحصول على اللون الأزرق من عصير التوت الأسود إذا أتيح حيث نقوم بعصره وتصفيته والحصول على العصارة الملونة.

وللحصول على ألوان أخرى نستطيع خلط بعض الألوان للوصول إلى درجات وألوان أخرى كأن نقوم بخلط الكركم وقشر البصل لنحصل على عصارة منهم تعطي لون وردي، وبأي حال فإن هذه الملونات كلها تأتي من عصارة الفواكه والخضراوات لذا يمكننا استخدام المتاح للحصول على ألوان مختلفة عن طريق تنقيتها وغسلها وطحنها في الخلاط وتصفيتها للحصول على عصارة صافية يسهل استخدامها في تلوين أي شيء تقريبًا.

هذه الألوان السابقة سائلة بدرجة كبيرة وحتى نحصل على تلوين جيد وواضح نحتاج إلى إضافات كمية كبيرة من هذه الألوان السائلة ولكن بعض الوصفات التي تحتاج إلى ملونات غذائية قد لا تحتاج إلى السوائل بكميات كبيرة لذا يجب أن نقوم بعملية تكثيف للألوان، وتتم بطريقة بسيطة خذي السوائل الملونة وقومي بوضعها على النار و اتركيها تغلي على النار حتى تتكثف وتقل كمياتها ويتركز اللون ونحصل بذلك على ألوان مركزة.

لحفظ تلك الألوان السائلة نحتاج فقط إلى تجميدها عن طريق وضعها إما في أكياس صغيرة حيث يسهل إخراج الكمية المطلوبة للعمل أو في مكعبات الثلج.

-بتصرف-

المصدر: موقع المرسال